160 Jahre Lehre und 150 Jahre Forschung - Abteilung Kellerwirtschaft

Einführung der „gekühlten Gärung”

Die Temperatursteuerung durch gezielte Kühlung während der Gärung ist heute die Grundlage für die typischen fruchtigen österreichischen Weißweine.
Entwickelt wurde diese einfache und doch revolutionäre Technik durch Walter Saller im Jahr 1951. Ein moderner Keller ohne Kühleinrichtungen ist heutzutage undenkbar.

Doppelsalzentsäuerung

Österreichische Weißweine zeichnen sich durch ihre angenehme und erfrischende Säure aus. In manchen Jahren kann zu viel Säure und hier vor allem die aggressive Äpfelsäure den Wein aber unharmonisch machen.

Johann Haushofer entwickelte 1971 eine Methode um störende Äpfelsäure gezielt aus dem Wein zu entfernen.

Vergleich unterschiedlicher Lagerbehälter

Die Behälter für die Weinlagerung haben sich in den letzten 160 Jahren stark verändert.

Waren die Weinbehälter früher besser, schlechter oder nur anders?
Was bevorzugen Weinexperten und was die Konsumenten heute?

Aktuelle Forschungen an der HBLA und BA Klosterneuburg beschäftigen sich auch mit solchen Fragen.

Immer am aktuellsten Stand bleiben

Zertifizierungen stellen einen immer wichtigeren Bestandteil bzw. Wettbewerbsvorteil im Bereich Weinbereitung dar.

Um immer aus erster Hand über die Vorteile, Nachteile und die praktische Umsetzung berichten zu können, wurden an der HBLA und BA alle relevanten bzw. zukunftsweisenden Zertifizierungen wie Nachhaltig Austria, „Bio Austria“, ISO 22000 und FSSC 2000 sowie IFS Global Markets Food auch selbst erfolgreich durchlaufen.