Trubstabilität

Bei der Herstellung von naturtrübem Apfelsaft kann es auf Grund verschiedener Arbeitsabläufe zu unterschiedlichen Maischestandzeiten kommen. Es soll der Einfluss der Verarbeitungstemperatur, Maischestandzeit und Art der Grobtrubabtrennung auf qualitätsbeeinflussende Parameter im Apfelsaft untersucht werden.

Die Herstellung von naturtrübem Apfelsaft - vor allem für Kleinproduzenten –soll optimiert werden, um den Konsumenten sensorisch und optisch ein attraktives Produkt anbieten zu können.

Veröffentlicht am 14.07.2016

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Mag. BEd. Monika Schnürer