Reifeparameter

Welche Reifeparameter eignen sich zur Bestimmung der optimalen Rohware für die Verarbeitung? Welcher Reifegrad ist in Abhängigkeit der Obstart und des Verarbeitungsproduktes ideal für die Verarbeitung?

Wertbestimmende Inhaltsstoffe werden während der Lagerung hinsichtlich ihrer Veränderung analysiert und die Produkte (Fruchtsaft, Mark, Nektar) sensorisch beurteilt.

Veröffentlicht am 14.07.2016

Kontakt

Mag. BEd. Monika Schnürer