Glutathion

Glutathion ist ein Antioxidans und spielt unter anderem eine Rolle bei der Verhinderung von untypischen Alterungsnoten und Bräunung, sowie der Erhaltung des Aromas von Wein während der Weinalterung.

Es ist im Wein üblicherweise in der Konzentration von wenigen mg/l vorhanden. Ziel ist, zu ermitteln, inwiefern sich die Glutathiongehalte im Wein vor allem in Bezug auf die Sorte unterscheiden und wie sich die alkoholische Gärung auf den Glutathiongehalt auswirkt.

Veröffentlicht am 13.07.2016

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Mag. Elsa Patzl-Fischerleitner