Im Jahr 2010 wurde ein neues Kellerwirtschaftsgebäude fertig gestellt und die Veränderungen der Betriebsflora in den ersten Jahren wissenschaftlich erfasst und dokumentiert.

Nachstehend finden Sie eine Kurzbeschreibung mit Bild.

Die Erfassung der genetischen Unterschiede als Grundlage für die Bestimmung und Anlage einer Stammsammlung soll die Diversität der am Markt befindlichen Hefen veranschaulichen.

Ausgangspunkt ist die Annahme, dass mehrere Bakterienarten als Essigsäurebakterien und Milchsäurebakterien im Wein überleben können und diesen, sowohl positiv als auch negativ beeinflussen können.

Die Erfassung der genetischen Ressourcen ist ein Arbeitsgebiet, das mehrere Teilaspekte aufweist.